Der hohe Qualitätsanspruch ging für den überzeugten Biowinzer mit der Verpflichtung einher, das intakte Kaiserstühler Ökosystem aus Pflanzen und Tieren zu schützen und zu fördern, so dass er bereits 1991 dem Bioland-Verband beitrat. Die Sorgfalt bei der Bewirtschaftung der Böden und Pflege der Rebstöcke setzt sich über die Weinlese in Handarbeit bis hin zum Ausbau im gutseigenen Keller fort. Hier reifen in Verbindung von handwerklichem Können und modernster Technik kräftige, filigrane und fruchtbetonte Weine heran, die von ihrem individuellen Sortentyp geprägt sind. Neben den klassischen Burgundern hegt Norbert Helde eine besondere Vorliebe für die alten und unverwechselbaren Trauben wie Muskateller oder Grüner Sylvaner – eben so wie für neue Kreationen, etwa den Likörwein (Port) aus Grauburgundertrauben oder die „Roten Perlen“, einem alkoholfreien Sekt.
Zur wahren Leidenschaft von Norbert Helde hat sich die Herstellung edler Brände aus Wildobst und seltenen Früchten und Beeren entwickelt – innerhalb kürzester Zeit hat es der Weinbautechniker zum Meister seines Fachs und Sachverständigen für Liköre und Edelbrände gebracht. Die Liste an nationalen und internationalen Auszeichnungen für seine hocharomatischen und weichen Destillate. Im hofeigenen Bio-Laden sind auch handgesammelte Kräutertees der Ehefrau Bernadette, die sich als Heilpflanzenexpertin und Buchautorin einen Namen gemacht hat, erhältlich.
