Schwarzwälder Kirschtorte
Am besten schmeckt sie natürlich im Schwarzwald selbst – die weltweit bekannte Schwarzwälder Kirschtorte. Dass immer wieder Zeitgenossen behaupten, die Kirschtorte sei gar keine Schwarzwälder Erfindung, kann nur auf Neid beruhen. Die süße Verführung ist eine Schwarzwälder Spezialität und als Botschafter so prominent wie der Bollenhut und die Kuckucksuhr. Eine der wichtigsten Zutaten ist Kirschwasser, wie es nur hier hergestellt wird. Denn allein im Schwarzwald wachsen die richtigen Kirschen für diesen edlen Brand.
Süße Verführerin
Ein Kennenlernen
Sie ist rund, dick und mächtig, geschichtet und beschwipst. Ihre Farben sind Schwarz, Weiß und Rot. Die Schwarzwälder Kirschtorte ist die süßeste Verführung im Schwarzwald. Und sie ist international bekannt: Sogar in Shanghai, Amerika und Australien gibt es Geschäfte, in denen „Black Forest Cake“ angeboten wird. Jeder kennt sie, jeder liebt sie. Über die Anzahl der Kalorien schweigt man besser.
Doch woher kommt ihr Name? Gleichen die schwarzen Schokoladenraspeln dem schwarzen Wald oder war das Kirschwasser Namensgeber, weil es im Schwarzwald hergestellt wird? Manche behaupten, sie erinnere an die Bollenhuttracht: Das Kleid ist schwarz wie die Schokostreusel, die Bluse so weiß wie die Sahne und die Kirschen so rot und rund wie die Bollen auf dem Bollenhut.
Über die Entstehung der Schwarzwälder Kirschtorte ranken sich zahlreiche Geschichten und es gibt viele Theorien rund um die Namensherkunft der Spezialität. Die Schwarzwälder sind sich sicher, dass die Schwarzwälder Kirschtorte nur aus dem Schwarzwald stammen kann.
Josef Keller, ein Konditor aus Radolfzell, wollte im Jahre 1915 im Caféhaus Ahrend (heute Agner) in Bad Godesberg erstmals eine Schwarzwälder Kirschtorte gebacken haben. Ganz zweifelsfrei lässt sich das nicht widerlegen – doch seine Torte war nur „einstöckig“ und somit höchstwahrscheinlich nur ein Vorläufer. Seither haben die Schwarzwälder Konditor*innen die Rezeptur verfeinert und hüten die Geheimnisse für die perfekte Sahnetorte bis heute.
Die Kombination der Füllung war jedoch im Südschwarzwald schon früh bekannt. Bauersfrauen kochten Süß- und Sauerkirschen und mischten sie mit Rahm, den sie aus der frischen Milch schöpften. Dazu träufelten sie Kirschwasser und es entstand die Schwarzwälder Crème, ein köstliches Dessert.
Das Schwarzwälder Kirschwasser ist ein aus fruchtigen Schwarzkirschen hergestellter Brand, das bekannteste und begehrteste unter den Schwarzwälder Wässern. Der Name „Schwarzwälder Kirsch“ ist ein Gütesiegel und gesetzlich geschützt. Ein Kirschwasser darf nur dann als „Schwarzwälder Kirschwasser“ bezeichnet und vertrieben werden, wenn es - östlich der Bundesstraße 3 - im Schwarzwald aus Kirschen dieser Region hergestellt wurde.
Die Konditorei Bockstaller aus Todtmoos kreiert seit 1996 mit viel Hingabe eine meisterhafte Schwarzwälder Kirschtorte. Nicht ohne Grund wurde der Familienbetrieb mit dem Kuckuck Schwarzwald Genuss-Award 2021 zum besten Café des Jahres ausgezeichnet. Mehr Infos gibt es dazu unter: www.cafe-bockstaller.de
Die Schwarzwälder Kirschtorte ist und bleibt ein Synonym für den Schwarzwald und ist – neben Bollenhut, Kuckucksuhr und Schwarzwälder Schinken – eine wichtige und weltweit bekannte Botschafterin für die beliebte Ferienregion in Deutschland.
Schwarwälder Kirschtorte
Zum selber machen
Rezept zum Selberbacken
Rezept für eine Torte mit 28 cm Durchmesser = 16 Stücke
Boden: 4 Eigelb, 4 Eier und 125 g Zucker aufschlagen. 80 g Mehl, 20 g Kakaopulver und 35 g Mondamin gut vermischen und sieben, dann in die aufgeschlagene Eiermasse untermelieren. Zum Schluss 40 g flüssige Butter sehr vorsichtig unterziehen. Den Teig in eine Springform (28 cm ø) füllen und bei 200°C ca. 20 Minuten backen.
Sahne: 1 Liter Sahne aufschlagen. 70 g Zucker und 5 g Vanillezucker vorsichtig dazugeben.
Läuterzucker: 200 ml Wasser mit 120 g Zucker aufkochen und abkühlen lassen. 80 ml Kirschwasser (45 Vol%) einrühren.
Kirschfüllung: 30 ml Kirschwasser in die abgebundenen Schattenmorellen (1 Glas - 850 ml) einrühren.
Aufbau der Torte:
Den Boden zweimal flach durchschneiden, den untersten Boden mit 100 g flüssiger Schokolade bestreichen, dann kalt stellen, damit die Schokolade fest wird. Etwas Läuterzucker mit einem Pinsel auftragen. Dann die abgebundenen Kirschen darauf verteilen, etwa 250 g geschlagene Sahne auftragen, den nächsten Boden auflegen und wieder gut tränken. 350 g Sahne glatt streichen, dritten Boden auflegen, tränken und die Torte mit der restlichen Sahne "verkleiden".
Die Torte in 16 Stücke einteilen und mit 100 g Schokospänen und Kirschen ausgarnieren.
Guten Appetit!
(Anmerkung: Das Kirschwasser schmeckt nicht nur im Kuchen gut, aber ohne Kirschwasser schmeckt der Kuchen nicht. Kaufen Sie also lieber ein bisschen mehr Kirschwasser ein.)
Dieses Rezept hat uns Bäcker- und Konditormeister Eberhard Holz von der Schwarzwälder Schokoladenmanufaktur Holz in Baiersbronn überlassen (Tel. 07442.122149).
Schicht für Schicht zugucken und anpacken bei:
| Baiersbronn: Café am Eck | Jeden Dienstag um 15:15 Uhr, inklusive einem Stück Torte und Kaffee.
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| Enzklösterle: Hotel Hirsch | Einzelkurse für Hotelgäste. Kosten: 13 Euro. Gruppen auf Anfrage
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| Feldberg-Bärental: Erichs Schnapshäusle G'scheiter Beck |
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| Todtmoos: Café Zimmermann |
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| Höchenschwand: Bäckerei-Konditorei Dorfschmiede | Gruppenangebot: Schwarzwälder Kirschtorten-Kurs. Eine Anmeldung unter 07672-1484 ist bis 11 Uhr am Mittwoch erforderlich.
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| Höchenschwand: TEAMWELT | Dauer ca. 20 – 30 Minuten. Auf Anfrage. Schwarzwälder-Kirschtorten Entertainment - der spezielle Backkurs (teamwelt.de) |
Bitte informieren Sie sich aufgrund der Umstände vor den Kursen bei den Veranstaltern, ob diese auch tatsächlich stattfinden.
Die Schwarzwälder Kirschtorte konnte 2015 ihren 100. Geburtstag feiern – Sie ist die Torten-Göttin in Weiß, Rot und Schwarz. Zum kirschig-sahnigen Jubiläum bekam die Kirschtorte nun den Schwarzwälder Kirschstollen Bollenhut als "kleinen leckeren Bruder" an die Seite gestellt.
Es existieren verschiedene Theorien zur Namensherkunft der kultigen Schwarzwälder Kirschtorte:
- Der schwarze Schokoladenraspelbelag könnte zu ihrem Namen geführt haben, da dieser unverkennbar an den Schwarzwald erinnert.
- Die Torte könnte ihren Namen inspiriert vom Kirschwasser erhalten haben, da dieses vor allem im Schwarzwald hergestellt wird.
Aufgrund dessen stand es für den Landesinnungsmeister Fritz Trefzger, Bäckerinnungsverband Baden e.V. Karlsruhe, außer Frage, dass beide Elemente in dem kreierten Schwarzwälder Kirschstollen Bollenhut enthalten sein müssen: sowohl die dunkle Schokolade als auch das Original Schwarzwälder Kirschwasser und darin getränkte Kirschen. Abgerundet wird der Stollen von einem Überzug aus weißer Schokolade, dekoriert mit feinen dunklen Schokoladenstreifen.
Zu der leckeren Rezeptur kreierte Fritz Trefzger den Bollenhut "on top" - als Merkmal einer handwerklichen Produktionsweise. Er ist das Markenzeichen des Produktes, dessen Design geschützt ist. Die Bäckermeister stehen dafür ein, dass der Schwarzwälder Kirschstollen Bollenhut nur mit Kirschwasser aus dem Schwarzwald hergestellt wird, um diesem neuen Gebäck seine besondere Note zu verleihen. Überzeugen Sie sich selbst!
Die Verkaufsstellen im Schwarzwald zum Download.
(Es stehen die Größen 200 g, 500 g und 1 kg zum Verkauf)
Weitere Infos zum Schwarzwälder Kirschstollen Bollenhut:
Fritz Trefzger
Urheber und Lizenzgeber
Bäckerei Cafè Konditorei Trefzger
Pflughof 21
79650 Schopfheim
Internet: www.schwarzwaelder-kirschstollen-bollenhut.de
E-mail: info@schwarzwaelder-kirschstollen-bollenhut.de
Kirschtortenbackset – © Schwarzwald Tourismus GmbH
Damit gehts ganz einfach! Lassen Sie sich doch beim Backen der Schwarzwälder von unserem cleveren Backset unterstützen. Das Set enthält einige wesentliche Zutaten und eine Rezeptkarte, mit der das Backen des Schwarzwälder Originals (fast) zum Kinderspiel wird. Das Backset ist bald wieder verfügbar.
Rekordverdächtig
Weltgrößte Schwarzwälder
Der Europa-Park ist für seine zahlreichen Attraktionen für die ganze Familie weltweit bekannt. Nicht ganz so bekannt ist vielleicht, dass er auch Schauplatz für einen ganz besonderen Weltrekord war. Anlässlich des "Schwarzwald-Tages" im Europa-Park zauberten 13 Konditorinnen und Konditoren die größte Schwarzwälder Kirschtorte der Welt - und schafften es damit ins Guniness Buch der Rekorde.
Die im Durchmesser rund 10 Meter große Riesen-Torte hatte allerdings nur eine kurze Lebenszeit, wurde sie doch für einen guten Zweck gleich wieder verkauft. Zahlreiche glückliche Gesichter waren die Folge.
Das Meisterwerk in Zahlen:
- 5600 Eier
- 800 Kilogramm Sauerkirschen
- 700 Liter Sahne
- 40 Kilo Schokoraspeln
- 220 Kilogramm Mürbeteig
- 850 Kilogramm Biskuit-Teig
- 110 Liter Schwarzwälder Kirschwasser
Größte Schwarzwälder Kirschtorte der Welt im Europa-Park – © STG
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