Im Januar bieten wir unser Trüffelmenü an. Mittags wie Abends mit einer optionalen Weinbegleitung.
Wir starten mit einem Gruß aus der Küche – ein kleiner Vorgeschmack auf das, was kommt. Danach servieren wir Wildkräutersalat mit 5 Monate gereiftem Ibérico Lomo, verfeinert mit Trüffel-Dressing und Tuber Uncinatum.
Es folgt ein Freiland-Ei, 30 Minuten bei 65 °C gegart, auf einem getrüffelten Kartoffel-Lauch-Espuma.
Als Zwischengang: Flambierte Jakobsmuscheln, kombiniert mit Blumenkohl, Honig-Kresse und dem feinen Aroma der weißen Magnatum-Pico-Trüffel.
Der Hauptgang: Rinderfilet Rossini, begleitet von Kürbis-Gnocchi, Trompetenpilz-Sauce und Tuber Melanosporum – intensiv und elegant.
Zum Abschluss: Tahiti-Vanille, Trüffel und Macadamia – ein Dessert, das überrascht und bleibt.
