Lachserlebnispfad — Schwarzwälder Fischgenuss.

Von der Zucht bis auf den Teller

Die Pressereise „Von der Zucht bis auf den Teller“ führt in die faszinierende Welt der nachhaltigen Fischwirtschaft, einzigartigen Genussorte und traditionellen Fischküche des Schwarzwalds. Fisch gilt im Schwarzwald seit jeher als kulinarische Spezialität, die Tradition mit nachhaltiger Frische verknüpft. Regenbogenforellen, Lachsforellen und Saiblinge wachsen in klaren Quellgewässern heran und bilden die Basis für eine vielfältige und feine Fischküche. Die Fischwirte vor Ort verbinden Handwerk, Umweltschutz und eine Leidenschaft für kreative Gerichte, die fangfrisch und regional auf den Teller kommen.

Michael Wickert von Glut & Späne mit seinen Produkten – © Dimitri Dell_#heimat Schwarzwald

Vom behutsamen Aufzuchtprozess bis zur traditionellen Veredelung durch Räuchern tragen alle Schritte zur Qualität und Nachhaltigkeit bei. So etwa bei „Glut & Späne“ in Freiamt, wo Meister Michael Wickert das alte Handwerk des Kalträucherns pflegt und weiterentwickelt. Weitere Stationen wie die mehrfach ausgezeichnete „Fischzucht Zordel“ in Neuenbürg, der Bio-Forellenhof Buhlbach (gehört zum berühmten Hotel „Bareiss“ in Baiersbronn) oder die hervorragende Küche der „Tannenmühle“ in Grafenhausen laden ein, sich ein individuelles Programm zusammenstellen zu lassen. Ergänzt wird das Angebot durch den Angelpark Diersheim, den Fischereibetrieb Kuhn als letzte Berufsfischer am Rhein sowie die renaturierten Lebensräume am „Lachserlebnispfad“ und der Fischtreppe in Rheinau/Gambsheim, die größte in Europa mit Besucherzentrum. So können Journalistinnen und Journalisten das Thema Fischgenuss mit Naturschutz und regionaler Küche sowie Kultur verknüpfen.