Auf den Spuren von "Schwarzwaldforelle" & Co.
Zwischen klaren Bächen, kühlen Quellen und traditionellem Handwerk hat der Schwarzwald längst seinen Platz als Top-Adresse für Fischliebhaber gefunden. Seit über einem Jahrhundert widmen sich hier Züchter mit Leidenschaft der Fischzucht. Bekannt für ihr festes, aromatisches Fleisch aus kristallklarem Quellwasser, steht die „Schwarzwaldforelle“ für höchste regionale Qualität.
Hochschwarzwälder Forellenwochen
Im Rahmen der „Hochschwarzwälder Kulinarikwochen“ steht vom 1. bis 15. März 2026 die heimische Forelle im kulinarischen Rampenlicht der Region.
Kulinarikwochen
EU-Schutz
g.g.A. (geschützte geographische Angabe)
Die Schwarzwaldforelle ist als Warenzeichen beim Deutschen Patentamt eingetragen und, was die Aufzuchtbedingungen betrifft, RAL-geschützt. Darüber hinaus ist sie als g.g.A. (geschützte geographische Angabe) eingetragen. Diese europäische Eintragung dient zum Schutz und zur Aufwertung von besonderen Agrarerzeugnissen und Lebensmitteln mit Herkunftsbezeichnung.
Ein verruchter Typ
Michael Wickert
Schwarzwälder Lachsfischräucherei „Glut & Späne“ in Freiamt
Im „Dorfurlaub“-Ort Freiamt nördlich von Freiburg arbeitet Michael Wickert, der nach traditionell Schwarzwälder Rezeptur das alte Handwerk des Kalträucherns pflegt und weiterentwickelt.
mehr zeigenEr ist Fischereiwissenschaftler, Berufsfischer, Autor („Das Fischräucherbuch“) und Räuchermeister, der sich intensiv mit Räuchertechniken und Qualität von Räucherfisch beschäftigt. Seine Spezialitäten gibt es täglich im Selbstbedienungs-Hofladen in Freiamt zu kaufen, darunter sind kalt geräucherter Premiumlachs und, je nach Saison, ganze Räucherforellen (Wälderforellen), geräucherte Lachsforellen- und Saiblingsfilets sowie Variationen vom Stremellachs. Mehrmals im Frühjahr und Herbst lädt das „Winzerlachs-Weckle“-Event zu einem besonderen Genussmoment ein: Immer samstags von 10 bis 13 Uhr steht dabei der nach „Schwarzwälder Art“ hausgeräucherte Premium-Lachs im Mittelpunkt. Serviert wird er im frischen Bäckerweckle mit hausgemachter Senf-Dill-Sauce, Wildkräutersalat, eingelegten Beete-Zwiebelchen und Urloffener-Meerrettich – eine feine Kombination aus regionalen Zutaten. Auf Anfrage bietet Wickert für Gruppen auch kurzweilige Workshops zum Thema „Fisch und Räuchern“ an. Er unterstützt außerdem die Lachszucht Wolftal ehrenamtlich, um die Wiederansiedlung der heimischen Lachspopulationen zu unterstützen. www.glutundspaene.de
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