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Ein verruchter Typ

Nur mit Rauch wird's echt

 

Echter Schwarzwälder Schinken ist eine Delikatesse. Er stammt vom wertvollsten Stück des Schweines, von der Hinterkeule. Beim Pökeln werden ausgesuchte Stücke mit Salz oder Salzlake von Hand eingerieben. Daraus resultiert die appetitliche, rote Farbe. Weil dem Fleisch dabei außerdem Wasser entzogen wird, bleibt es lange haltbar.

Zu wahrem Adel kommt ein Schwarzwälder Schinken aber erst durch das Trocknen und Räuchern. Beide Methoden geben der Keule ihren unverwechselbaren Geschmack. Die frische Schwarzwaldluft veredelt den Schinken bei der Lufttrocknung zu einem zarten Leckerbissen.

Kräftiges Aroma zieht dagegen beim Räuchern über Schwarzwaldhölzern in die Fasern des Fleisches ein. Ein paar Scheiben Schwarzwälder Schinken krönen jeden Vesperteller. Mit einem Glas badischem Wein oder einem mit reinem Quellwasser gebrauten Bier aus der Region kommt die Spezialität erst richtig zur Geltung.

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