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Ein verruchter Typ

Nur mit Rauch wird's echt

 

Echter Schwarzwälder Schinken ist eine Delikatesse. Er stammt vom wertvollsten Stück des Schweines, von der Hinterkeule. Beim Pökeln werden ausgesuchte Stücke mit Salz oder Salzlake von Hand eingerieben. Das gibt die appetitliche, rote Farbe. Weil dabei Wasser entzogen wird, bleibt das Fleisch haltbar.

Zu wahrem Adel kommt ein Schwarzwälder Schinken aber erst durch das Trocknen und Räuchern. Beide Methoden geben der Keule ihren unverwechselbaren Geschmack. Die frische Schwarzwaldluft veredelt den Schinken bei der Lufttrocknung zu einem zarten Leckerbissen.

Kräftiges Aroma zieht dagegen beim Räuchern über Schwarzwaldhölzern in die Fasern des Fleisches ein. Ein paar Scheiben Schwarzwälder Schinken krönen jeden Vesperteller. Mit einem Glas badischen Wein oder einem mit reinem Quellwasser gebrauten Bier aus der Region kommt die Spezialität erst richtig zur Geltung.

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