Vesper im Schwarzwald — Hauchzart.

schwarzwälderhandwerk

Schwarzwälder Schinken

Auf einen echten Schwarzwälder Schinken muss man warten können. Je länger er an der Luft getrocknet oder über Tannen- und Buchenholz geräuchert wird, desto delikater entwickelt sich sein Aroma. Ein Glück, dass man die Köstlichkeit im ganzen Schwarzwald serviert bekommt – ein paar Scheiben Schwarzwälder Schinken krönen bei uns jeden Vesperteller. Und den bekommt man vom Dorfgasthof bis zum Sterne-Restaurant in jedem Ort der Ferienregion. Lassen Sie sich von den feinen Duft- und Geschmacksnuancen des Schwarzwälder Schinkens überraschen.

EU-Schutz

g.g.A. (geschützte geographische Angabe)

Seit 1997 trägt Schwarzwälder Schinken das EU-Siegel „g. g. A.“, (geschützte geographische Angabe). Dies steht für zwei wesentliche Merkmale. Schwarzwälder Schinken wird ausschließlich in der Region Schwarzwald hergestellt und muss der Produktspezifikation entsprechen, die dem EU-Schutz verbindlich zugrunde liegt.

Mehr Infos

Pökeln bei Schinken Wein © Schwarzwälder Genussmanufaktur

Ein verruchter Typ

Nur mit Rauch wird's echt

Echter Schwarzwälder Schinken ist eine Delikatesse. Er stammt vom wertvollsten Stück des Schweines, von der Hinterkeule. Beim Pökeln werden ausgesuchte Stücke mit Salz oder Salzlake von Hand eingerieben. Daraus resultiert die appetitliche, rote Farbe. Weil dem Fleisch dabei außerdem Wasser entzogen wird, bleibt es lange haltbar.

Zu wahrem Adel kommt ein Schwarzwälder Schinken aber erst durch das Trocknen und Räuchern. Beide Methoden geben der Keule ihren unverwechselbaren Geschmack. Die frische Schwarzwaldluft veredelt den Schinken bei der Lufttrocknung zu einem zarten Leckerbissen.

Kräftiges Aroma zieht dagegen beim Räuchern über Schwarzwaldhölzern in die Fasern des Fleisches ein. Ein paar Scheiben Schwarzwälder Schinken krönen jeden Vesperteller. Mit einem Glas badischem Wein oder einem mit reinem Quellwasser gebrauten Bier aus der Region kommt die Spezialität erst richtig zur Geltung.

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