Spargelpommes
Spargel mal anders? Nehmen wir gerne in unseren Lehrplan. mit diesen Alternativen könnt Ihr in dieser Saison bei Freunden und Familie mal so richtig fett auftrumpfen!Ja, klar: Spargel mit Schinken oder Schnitzel, mit Kartoffeln oder Dummis ist lecker und völlig in Ordnung. Essen wir auch gern. Aber wer die kurze Spargelzeit richtig ausnutzen möchte, braucht auch spannende Alternativen. Und weil wir die zufällig in petto hätten, haben wir uns für diese Ausgabe der #heimat Kochschule etwas ganz Besonderes ausgedacht, was es in #heimat so noch nie gegeben hat: Wir machen unsere Unterrichtseinheit einfach mal eine Doppelseite länger …
Nicht lange rumspargeln! Dafür bringen wir Euch gleich drei leckere Ideen mit. Wie wäre es zum Beispiel statt Hollandaise mal mit einem herrlich cremigen Aligot zum Spargel? Für die, die’s nicht kennen: Das ist ein herzhaftes Käse-Kartoffel-Püree. Oder mit einem Spargelsalat mit Beerenvinaigrette? Für den Einstieg hätten wir derweil ein paar Spargelpommes. Die machen wir mit einer sogenannten Tempura-Panade, der japanischen Form des Panierens. Warum? So bleibt’s besser an den glatten Stangen haften. Für vier Personen braucht Ihr:
• 500 g grüner Spargel
• 750 ml Frittieröl
Für das Tempura
• 3 EL Weizenmehl
• 3 EL Maisstärke
• 1 TL Backpulver
• 3–4 EL eiskaltes Wasser
• 1 Ei
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 1 TL Paprikapulver
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 50 g Parmesan, gerieben
• 100 g Panko-Paniermehl
• Salz, Pfeffer
Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Spargelstangen jeweils schräg halbieren. Anschließend in kochendem Salzwasser je nach Dicke 1 bis 3 Minuten knackig blanchieren und anschließend im Eisbad abschrecken. Auf Küchenpapier abtrocknen.Für das Tempura zuerst alle trockenen Zutaten, die Gewürze und den Parmesan in einer Schüssel verrühren. Wasser und Ei verrühren und unter Rühren dazugeben. 20 Minuten quellen lassen. Sollte die Masse zu dick werden, einfach noch etwas kaltes Wasser dazugeben.knusprige Spargel-FrittenDas Frittieröl in einem Topf erhitzen. Den Tempura-Teig und die Panko-Brösel (bekommt Ihr inzwischen auch in den meisten Supermärkten) jeweils in flachere Behältnisse geben. Die Brösel mit den Händen noch etwas feiner mahlen.Den Spargel nun zuerst in Tempura tauchen und dann in den Bröseln wälzen. Im heißen Öl goldbraun ausbacken. Mit Meersalz bestreuen und mit Mayonnaise servieren. Wir wünschen eine wundervolle Spargelsaison!
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