Tipps von Meisterköchen
Wer kennt es nicht: Im Restaurant kommt eine kulinarische Offenbarung auf den Tisch und man möchte unbedingt das Rezept nachkochen. Nur ist das gar nicht so einfach. Hier verrät jedoch so mancher Top-Koch seine kleinen Raffinessen, die das Gericht groß machen. Mit den Tipps unserer Starköche werden auch Sie zum Küchenstar. Allerdings ist noch kein Meister vom Himmel gefallen: Probieren Sie ruhig kleine Abweichungen aus, begeistern Sie Ihre Gäste mit eigenen Kreationen. Hier stellen Spitzenköche aus dem Schwarzwald eine Auswahl schmackhafter Rezepte zum Nachkochen vor.
Tipps & Tricks
Von den Meisterköchen
Hans-Peter Rombach vom Restaurant "Zur Sonne" in St. Peter hat seine Küche dem badisch-französischen Stil verschrieben. Lehrjahre bei Lothar Eiermann im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe, im Parkhotel Wehrle in Triberg sowie in der Schweiz haben seine grundsolide Handschrift am Herd geprägt.
"Angesichts eines Erfolges sollte man nicht abheben und leichtsinnig werden, sondern das Erreichte behutsam und klug ausbauen", erklärt der gebürtige Hochschwarzwälder.
So hat er das Restaurant, das schon seine Großeltern betrieben haben, in den vergangenen Jahren kontinuierlich zu einer namhaften Adresse im Hochschwarzwald ausgebaut. Hans-Peter Rombach verfügt über eine ungebremste Experimentierlust und hat eine Vorliebe für Abwechslung.
Der Gast bekommt aber nur auf den Tisch, was von ihm das Siegel perfekt bekommen hat. Ganz klar dominieren auf der Speisekarte die regionalen Produkte.
Dazu gehören Klassiker, wie das Milchkalb mit Gänsestopfleber-Wirsing, das marinierte Zicklein mit eigenem Käse, die in Trüffelsud geschmorte Taube oder die beeindruckende Kombination eines Kalbsnierenbratens mit Feigen-Senf-Sauce.
Hotel - Restaurant Zur Sonne
Zähringer Str. 2
79271 St. Peter
Tel.: +49 7660 94010; Fax: +49 7660 940166
www.sonne-schwarzwald.de
Timbale von der Lachsforelle mit Rote-Beete-Risotto und Champignonsauce
Die originelle, leichte Gourmetküche von Bernd Werner braucht keine Extravaganzen, sondern frische Produkte und fundiertes Fachwissen. Und natürlich eine große Portion Kreativität, mit welcher der Meister höchst einfallsreich und kunstvoll seine Kreationen auf die Teller zaubert.
Klassiker wie Gänsestopfleber und Rehrücken dürfen zum Gaumen-Glück nicht fehlen. Werners Restaurant ist ganz schloss-like in Königsfarben gestaltet, bei schönem Wetter hat man von der Gourmet-Terrasse einen prächtigen Ausblick auf die Bergkuppen des Schwarzwaldes - der perfekte Rahmen für ein Genusserlebnis.
Unter dem Titel "Meine Schlossküche" hat Bernd Werner bereits 2006 sein Erstlingswerk präsentiert. Er hat darin raffinierte Rezepte für passionierte Hobbyköche und regionale Köstlichkeiten zusammengetragen.
Auch einige Gerichte, die er für die Bambiverleihungen neu geschaffen hat, finden sich dort. Er und sein Küchenteam haben bereits viele Male dieses Groß-Event in Offenburg organisiert.
Das Buch blickt darüber hinaus hinter die Kulissen und stellt Hotel, Restaurant sowie das dazugehörende Weingut hoch über dem Murgtal vor. "Meine Schlossküche" ist im Vision 2 Page Verlag erschienen (29,90 Euro, ISBN 3-936911-08-8).
Schloss Eberstein
Restaurant & Hotel
76593 Gernsbach
Tel.: +49 7224 9955500
Fax: +49 7224 9955550
Knusprig gebratene Spanferkelkeule im Ganzen gebraten mit kleinem Gemüse
Zum Kuckuck! Die schönsten und beliebtesten Betriebe zeichnen wir seit 2019 mit dem Schwarzwald Genuss-Award, dem "Kuckuck", aus. Hier finden sie die Gewinner von 2021.
zu den Gewinnern© Dimitri Dell
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