Von Sternen, Hauben und Kochlöffeln

Die aktuellen Auszeichnungen für das Jahr 2024 unterstreichen eindrucksvoll, dass nicht nur die immer wieder erwähnten Toprestaurants im Schwarzwald eine hervorragende Küche bieten, sondern man quasi in jedem Ort mindestens einen Gasthof oder ein Restaurant mit besonderem Genuss-Faktor findet.

2024 leuchten 40 Michelin-Sterne über 30 Restaurants. Darüber hinaus verteilen sich 177 Hauben im Gault&Millau auf 90 Restaurants (das ist noch der 2023er Wert, weil die neue Ausgabe noch nicht erschienen ist), 49 Restaurants bekamen zusammen 146,5 Feinschmecker-Punkte, 180 Restaurants sind mit 385 Varta-Diamanten ausgezeichnet sowie 416 Gasthöfe und Restaurants mit 882 Aral-Kochlöffeln.

Badisch für Feinschmecker 
Köche in Baden kombinieren auf raffinierte Art regionale Produkte und Rezepte mit Anleihen aus der französischen, Schweizer und schwäbischen Küche zu einer raffinierten und höchstgelobten Feinschmeckerküche. Selbst dort, wo sie eher herzhaft daherkommt, fehlt ihr nicht eine vielfach beneidete Raffinesse. Spezialitäten wie „Rehrücken Baden-Baden“, Hirschragout in Spätburgunder geschmort, Schwarzwald- oder Lachsforellen aus heimischen Gewässern oder Rückensteak vom Hinterwälder Rind überraschen selbst in Dorfgasthöfen Zunge und Gaumen. 

Früher war es im Schwarzwald freilich anders. Einfach und bodenständig wurde zubereitet, was die Natur zu bieten hatte. Fünf Mahlzeiten waren üblich und die traditionelle Vesper bestand und besteht heute noch aus Brot - am besten Holzofenbrot - mit krachender Kruste, würzig geräuchertem Schinken und einem fein destillierten Obstbrand. Diesen Vesperteller gibt es sogar in Gourmetrestaurants und beinahe zu jeder Tageszeit. 

Auf den Speisekarten der Restaurants finden sich oft Gerichte in Mundart: „Bibbeleskäs“, eine herrliche Frischkäsezubereitung mit Sahne, Salz, manchmal auch mit Zwiebeln und Kräutern oder „Brägele“, das sind herzhafte braungeröstete Bratkartoffeln, ein Muss für Feinschmecker, die es mal etwas deftiger mögen. 

Essen und Erleben 
Neben der gehobenen Küche finden sich im Schwarzwald zahlreiche Betriebe, die wegen ihrer interessanten Mischung aus gastronomischem Angebot und Unterhaltung einen Besuch wert sind. Sie überzeugen durch einmaliges Ambiente, architektonische Besonderheiten oder kulinarische Erlebnisse und sorgen für Spaß und Abwechslung, den perfekten romantischen Abend oder die Feier im großen Rahmen.

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