Besondere Straußen
Wenn im Spätsommer buntgeschmückte Besen vor den Weingütern und Winzerhöfen entlang der Badischen Weinstraße zu sehen sind, wissen Genießer, dass die Zeit der Straußen und Besenwirtschaften begonnen hat. Die kleinen Lokale bieten, neben eigenem Wein, regionale, saisonale und oft hausgemachte Speisen wie Flammkuchen, Brägele mit Bibiliskäs (Bratkartoffeln mit Quark) oder im Herbst Schlachtplatten an. Straußen haben in der Regel saisonal geöffnet, meist im Frühjahr und im Herbst.
Dolle Frieders Burewirtschaft in Sasbachwalden ist nicht nur bekannt für seine Lage mit Weitblick über die sanften Hügel der Kulturlandschaft des mittleren Schwarzwalds bis in die Rheinebene, sondern lockt auch mit regionalen Gerichten und guten Tropfen. Neben dem original Schwarzwälder Bauernvesper mit Schmalzbrot, Bibeleskäse oder Speck mit Brot sind vor allem die frisch geräucherten Forellen nach Dolle Frieders Art eine Spezialität, für die sich ein Besuch in der Straußenwirtschaft lohnt, die zwischen Mitte Mai und Ende Juli sowie Mitte August und Mitte Oktober geöffnet ist. Neben dem Wein hat auch der Obstanbau in Sasbachwalden eine lange Tradition: Most vom Fass und Kirschschnaps aus der hauseigenen Brennerei stehen deshalb ebenfalls auf der Karte.
Die „Fauststadt“ Staufen ist für ihr reiches kulturelles und gastronomisches Leben bekannt: Der Magier Doktor Johann Faust, Vorbild für Goethes gleichnamige Tragödie, soll um 1540 im Gasthaus „Löwen“ vermutlich bei dem Versuch, Gold herzustellen, zu Tode gekommen sein. Im Weingut Wiesler greifen sie statt zur Feder zur Rebschere, seit Karl Alfred Wiesler 1927 die ersten Reben pflanzte. Heute führen sein Enkel Michael Wiesler mit Frau Kristina den renommierten Betrieb weiter. Die zum Teil mehr als 65 Jahre alten Rebstöcke stehen ausschließlich auf Kalk-Verwitterungsböden der Steilhänge des Staufener Schlossbergs, einer von Boden und Klima besonders verwöhnten Lage im Markgräflerland. Wiesler-Weine präsentieren sich mit viel Frucht und saftig, begleitet von einer anhaltenden mineralischen Note. Probieren lassen sich die Tropfen in der urigen Gutsschänke, die vom 3. September bis 18. Oktober 2026 (donnerstags und freitags ab 17 Uhr, samstags und sonntags ab 16 Uhr) geöffnet ist.
Der Kaiserstuhl ist ein kleines Vulkangebirge, das heute von einem mächtigen Lössmantel bedeckt ist. Diese besondere Kombination aus Vulkangestein und fruchtbarem Löss schafft einzigartige Bedingungen für ausdrucksstarke, herkunftsgeprägte Weine. Der leicht kalkhaltige, feinsandige Löss verwitterte über Jahrtausende zu fruchtbarem Lösslehm und ist ideal für Müller-Thurgau-, Weißburgunder- und Chardonnay-Reben, die hier elegante, frische und mineralische Weine hervorbringen. Die Trockenheit und Wärme des Vulkangesteins dagegen begünstigt Grau- und Spätburgunder, die hier zu kräftigen, charakterstarken Weinen heranreifen. Familie Vogel aus Vogtsburg-Oberbergen bewirtschaftet seit Generationen rund sechs Hektar Wein- und Obstanbau, die Trauben aus den Lagen Oberbergener Baßgeige und Schelinger Kirchberg werden selektiv von Hand gelesen. Zur Straußenzeit (29. August bis 1. November 2026; Ruhetage sind dienstags und mittwochs) wird täglich frisches Steinofenbrot gebacken, das hervorragend zu den badisch-alemannischen Köstlichkeiten passt.
Malerische Dörfer, fast schon mediterranes Klima, Wein- und Obstanbau: Das gilt sowohl für Kaiserstuhl wie Tuniberg. Als „kleiner Bruder“ ist der Tuniberg geologisch allerdings anders aufgebaut als die Vulkanlandschaft des Kaiserstuhls – hier überwiegen Kalkstein-Böden mit Löss- und Lehmauflagen. Besonders gut gedeihen aber in beiden Gebieten die Reben der Burgunderfamilie. In toller Lage im Grünen, außerhalb von Freiburg-Opfingen, bietet die Griestal-Strauße von Rainer Linser bis 18. Oktober 2026 (kein Ruhetag) saisonale Speisen – draußen auf der Wiese oder drinnen in einer rustikalen, holzgetäfelten Hütte. Im Herbst dann auch mit hausgemachtem Zwiebelkuchen und Neuem Süßen.
Lust auf Wein: Unter dieses Motto stellt Familie Bürkle ihr Streben nach individuellen Weinen. Sie betreiben seit mehreren Generationen auf rund drei Hektar Weinbau in dem alten Stauferstädtchen Mahlberg; ausgesuchte Weinberglagen in Mahlberg und Umgebung im Breisgau sind die Basis ihrer Arbeit. Mit ihren Weinen möchten sie nicht nur das Terroir, sondern auch die Leidenschaft, mit der der Winzer seinen Beruf ausübt, widerspiegeln. Verwöhnen lassen können sich Genießer in der Strauße, die bis 25. Oktober 2026 geöffnet ist (donnerstags bis samstags ab 17 Uhr, sonn- und feiertags ab 16 Uhr); unverfälschte Küche mit regionalen Produkten ist hier die Devise.
Ein gutes Vesper, am besten in geselliger Runde, hält Leib und Seele zusammen, das war für Familie Sieferle schon immer so und ist es bis heute. Das Gute liegt im Ursprünglichen, in der Einfachheit offenbart sich die wahre Perfektion, finden sie im Familienweingut in Ortenberg. Dieser Glaubenssatz ist auch in ihrer Straußwirtschaft zu spüren und zu schmecken, die bis 28. November 2026 (dienstags bis samstags ab 17 Uhr) geöffnet ist. Die Trauben für ihre Weine reifen in Ortenbergs malerischem Ortsteil Käfersberg, ihre Kraft ziehen die sortenreinen Trauben aus dem grobkörnigen, kristallinen Granitboden in der Ortenau – vulkanischen Ursprungs und reich an Mineralien, verleiht er den Weinen ihren Charakter.
Selbstangebaute Trüffel und die hauseigenen Weine spielen in der Gretzmeier-Strauße im Fachwerkdorf Merdingen am Tuniberg bei Freiburg eine große Rolle. Die Gretzmeiers gelten als Pioniere im Anbau von Trüffeln im Schwarzwald. Unbedingt probieren sollte man deshalb in der Strauße die Flammkuchen mit Trüffeln oder die Trüffelbutter. Im kleinen Innenhof können Gäste bei einem Gläschen Wein den Tag Revue passieren lassen und den Abend genießen.
Die Lorenz-Straußi in Ehrenkirchen südlich von Freiburg besticht allein schon durch ihr Ambiente – unzählige Spiegel schmücken den Gastraum, eine ehemalige Scheune mit Kuhstall und ein ehemaliger Kuhstall. Im Frühjahr zählen Bärlauch- und Spargelgerichte zu den Spezialitäten, im Herbst Feldsalat, Kürbis- und Wildgerichte. Das frische Wildbret stammt vom eigenen Wildgehege, in dem Mufflons, Damwild und Rothirsche aufgezogen werden. Die Weine stammen alle vom nahegelegenen Batzenberg, dem größten geschlossenen Weinberg Deutschlands.
Zur Lorenz-Straußi
In Bad Bellingen-Bamlach im Markgräfler Hügelland befindet sich Männlins Straußwirtschaft. Die Markgräfler Lebensart – das gesellige Beisammensein, die Wertschätzung für gastronomische Genüsse und die Lust am Leben – wird hier großgeschrieben. In der gemütlichen Atmosphäre der Strauße können regionale und eigene Spezialitäten wie das selbstgebackene Brot, der Wein aus eigenem Anbau, Neuer Süßer (Federweißer), Zwiebelwaie oder Flammkuchen genossen werden. Bei der Zubereitung der Speisen legt die Familie großen Wert auf lokale Produkte und bezieht diese aus der eigenen Landwirtschaft sowie von heimischen Betrieben.
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