Schwarzwälder Gin

Monkey47

Seit 2011 steht fest: Der beste Gin der Welt kommt aus Loßburg. „Monkey47“ aus der Brennerei „Black Forest Distillers“ im nördlichen Schwarzwald überzeugte die Jury der „International Wine & Spirit Competition“ in London. Inzwischen ranken sich viele Mythen um die Schwarzwälder Gin-Destillateure. Im Schwarzwald gibt es mindestens so viele Geschichten wie Gin-Sorten.

Die „Black Forest Distillers“ sind sich sicher: Die Geschichte des Schwarzwälder Gins beginnt bereits in der Nachkriegszeit. 1951 wollte Montgomery Collins im Schwarzwald Uhren bauen. Sonderlich erfolgreich war der Brite damit aber nicht, dafür boomte sein Gasthof „Zum wilden Affen“. Als echter Brite liebte er natürlich Gin. Also entwickelte er mit einem Schwarzwälder Brenner eine Rezeptur für den ersten Schwarzwälder Gin.

Jahrzehnte später tauchte ein Brief von Collins mit der Rezeptur in der Truhe eines alten Landgasthofes auf. Alexander Stein und Christoph Keller hatten damit die Grundlage für ihren Gin gefunden. 2010 brachten sie gemeinsam die erste Flasche des „Monkey47“ auf den Markt. Schon ein Jahr später galt er als „weltbester Gin“.

Die 47 im Namen steht für die Alkohol-Prozente und die 47 verwendeten Arten von Kräutern, Blättern, Samen, Hülsen, Wurzeln, Rinden, Beeren und Früchten. Diese „Botanicals“ legt der Destillateur in Ethylalkohol ein. Für das Grundaroma ist die Wacholder-Beere verantwortlich. Wacholderbüsche wachsen auch in der Amolterer Heide am Kaiserstuhl oder zwischen Gültlingen und Holzbronnn bei Calw – aber nicht genug. Woher sie ihren Wacholder beziehen, verrät aber keiner der Schwarzwälder Gin-Hersteller.

Je mehr „Botanicals“ in einem Gin enthalten sind, desto hochwertiger und teurer ist er. Ohnehin stammt nur rund ein Drittel der Zutaten für „Monkey47“ aus dem Schwarzwald: der Lavendel aus der Provence, die Zitrusfrüchte aus Italien. Alles zusammen gibt dem neuen Kultgetränk neben dem typischen Wacholdergeschmack eine Zitrusnote mit leicht pfeffriger Würze.

Black Forest Dry Gin

Eine andere Geschichte schreibt der „Black Forest Dry Gin“ der Brennerei Fies aus Oberkirch-Ringelbach. Der Schwarzwälder Obstbrenner Franz Fies hatte ebenfalls in den Nachkriegsjahren die Idee, aus Wacholder und regionalen Zutaten im Renchtal einen Schnaps zu destillieren. Aber auch sein Rezept verschwand zunächst in einer Schublade. Erst seine Nachfahren nahmen 60 Jahre später die Produktion wieder auf. „Im Grunde liegen Gin und Obstbrände in der Herstellung gar nicht so weit auseinander“, erzählt Joachim Neymeyer, Geschäftsführer der Brennerei Fies. Auch bei der Herstellung des Himbeergeists werden die Himbeeren, wie der Wacholder beim Gin, in Neutralalkohol eingelegt und mazeriert (eingeweicht). Deshalb gliedert sich der Gin sehr gut in die bereits vorhandene Reihe der Obstbrände ein.

Für Neymeyer „ist und bleibt Gin Trendgetränk“. Damit könne auch eine jüngere Zielgruppe angesprochen werden. „Diese neue Kundengruppe soll nach und nach auch in den Kreis der Genießer unserer Schwarzwälder Obstbrände überführt werden.“ Die Produktion hochwertiger Obstbrände soll auf jeden Fall Hauptstandbein der Brennerei Fies bleiben.

Seinen ersten Siegeszug erlebte Gin nicht im Schwarzwald, sondern in Großbritannien. Als Wilhelm III. von Oranien-Nassau 1689 den englischen Thron bestieg, brachte er Wacholderschnaps aus seiner niederländischen Heimat mit. Er befreite die englischen Produzenten von Steuern auf die Gin-Herstellung. Aber erst Mitte des 18. Jahrhunderts destillierten die ersten großen Firmen in London Gin.

Schwarzwälder Gin-Produzenten

Im Schwarzwald gibt es zahlreiche Brennereien, die inzwischen ihren eigenen Gin herstellen. Einige bieten auch Besichtigungen mit Verkostungen an. Wenn Sie selbst recherchieren wollen, finden Sie hier eine breite Auswahl:

1. Gin Tonic: 4 cl Gin mit 16 cl Tonic Water vermischen und mit Eiswürfeln und einer Orangenzeste servieren.
2. „Lady Elisabeth“: Sie besteht aus 1 cl Black Forest Dry Gin, 1 cl Cointreau und 1 cl Zitronensaft. Der Rest wird mit Winzersekt oder Prosecco aufgegossen, im Sektglas servieren.
3. Black Forest Dry Gin pur im Tumbler: Hierzu benötigt man 2 cl Black Forest Dry Gin, Eiswürfel, eine leicht säuerliche Apfelzeste oder ein Basilikumblatt.

Ein echter Geheimtipp sind Gin-Menüs. Der im Gin enthaltene Wacholder verleiht dem Gericht eine besondere Note. Gin findet zum Beispiel Anwendung in einer Soße, in einem cremigen Mousse oder in einem Gurken-Mango-Melange kreierten Gin-Dessert.