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herz.erfrischend.echt.

Werfen Sie schon jetzt einen Blick auf die neue Website des Schwarzwaldes und lassen Sie sich von Schwarzwald Ikonen, persönlichen Empfehlungen und Tipps inspirieren. Gewinnen Sie einen ersten Eindruck der Vorabversion unserer Internetseite, die nun Stück für Stück wächst. Willkommen im Schwarzwald - treten Sie ein.

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#Heimat-Kochbuch Vol.1: Schwarzwald reloaded

Das inhaltlich so bedeutungsschwer und dennoch so klein daherkommende Wort „Heimat“ ist schon seit einer ganzen Weile in aller Munde. Wortwörtlich setzt sich das #Heimat-Kochbuch „Schwarzwald reloaded“ mit der genussvollen Facette des Begriffs auseinander: Auf den 240 Seiten lässt sich die traditionsreiche wie weltoffene Schwarzwälder Heimat mit Messer und Gabel (neu) entdecken – denn in den fast 90 Rezepten werden die „Klassiker der besten Küche Deutschlands“ (so der Untertitel) neu interpretiert. Den Sauerbraten findet man hier im Dim Sum, die Forelle als Ceviche oder gezupfte Schweineschulter (Pulled Pork) in der Maultasche.

Aber keine Sorge: Neben den kniffligen Kreationen der Sterne-Köche um Thomas Merkle, Jörg Sackmann oder Peter Hagen-Wiest finden sich in dem optisch überaus liebevoll und wunderschön gestalteten Buch auch eher einfache und rustikale Gerichte. Gemäß dem Motto „Essen ist ein Bedürfnis. Genießen eine Kunst.“ hat das Autoren- und Foodstylingteam um Janina D´Aguanno und Ulf Tietge 30 der besten und spannendsten Köche der Region für das Buch gewinnen können. Mit dabei sind junge Wilde und alte Hasen, Punker am Herd, Rocker am Grill, aber auch Gentlemen aus gediegenen Häusern.

Besonders charmant ist dabei, dass die Kochkünstler nicht nur ihre Rezepte verraten, sondern auch jeweils handschriftlich einen Fragebogen ausgefüllt haben. So erfahren die Leser, was im jeweiligen Kühlschrank niemals fehlen darf, was die Köche am liebsten trinken, was Heimat für sie bedeutet und wo sich Heimat in ihrer Küche wiederfindet. Und manch ein Zettel wird gar zum kleinen Kunstwerk – etwa wenn der passionierte Jäger Daniel Fehrenbacher vom „Adler“ in Lahr-Reichenbach noch ein Bild von der Jagd malt oder Mike Germershausen von der „Heckenrose“ in Ringsheim seine Punk-Attitüde im Schriftbild und mit bunten Farben unterstreicht.

Unterteilt ist die selbsternannte „Liebeserklärung an die Heimat Schwarzwald“ in sechs Kapitel: Als „Häpple“ kredenzt Ronny Marzin dreierlei Wurstsalat aus dem Renchtal, Farid Fazel präsentiert Schwarzwald-Forelle für Fortgeschrittene mit Dashi-Butter und Verena Scheidel/Manuel Wassmer empfehlen Schwarzwälder Tapas-Vesper mit angemachter Leberwurst, Bauern-Bruschetta und mariniertem Rahmkäse

Bei den „Süpple“ reichen die Rezepte von der Brätschilisuppe vom Kaiserstuhl (Thomas Merkle) bis zum Schneckensüpple mit Blätterteigkapuze und Schneckenspieß (Gerhard Volk).

Die Hauptgerichte sind dann nochmals in Unterkategorien geordnet: „Was rechts“ ist etwa das Fledermaussteak mit Mairübchen und prickelnder Gurke von Jörg und Nico Sackmann – als Fledermaussteak bezeichnet man das Kachelfleisch des Rindes. Als „Ebbs Edles“ gilt die Étaufée-Taube mit Brombeeren und Blutwurst von André Tienelt und „Vom Roscht“ kommt ein gegrilltes Spanferkelkotelett mit Pfifferlingen und Kartoffeltörtchen von Martin Herrmann.

Abgerundet wird das Genusserlebnis mit „Süßem“ wie Rüblikuchen im Glas mit Kokos und Physalis von Jan Pettke oder der Kreation „Schoko Schoko à la #Heimat“ von Mario Aliberti.

In Szene gesetzt wurden die Gerichte von den vier Fotografen Michael Bode, Paul Gärtner, Dimitri Dell und Jigal Fichtner. So wird allein das Blättern zum Genuss. Letztlich zeigt das Buch ein detailreiches wie spektakuläres Bild moderner Schwarzwald-Küche: An Traditionen orientiert und Klassiker zitierend, aber auch weltoffen, mutig und mit dem Anspruch, etwas Neues zu kreieren. Und wer daran Geschmack gefunden hat, findet mit Sicherheit auch in den viermal im Jahr erscheinenden #Heimat-Magazinen weitere interessante Porträts, Genusstipps und Rezepte.

  • Ulf Tietge, Janina D´Aguanno: #Heimat-Kochbuch Vol. 1. Schwarzwald reloaded: Klassiker der besten Küche Deutschlands neu interpretiert. Tietge Publishing, Offenburg 2018. 240 Seiten, zahlreiche Bilder. 29,80 Euro. Mehr Infos unter www.heimatschwarzwald.de