herz.erschfrischend.echte Genuss-Geschichten

Hier erzählen wir euch Geschichten rund um's Genießen im Schwarzwald, stellen die Schwarzwälder "Genusshelden" vor und geben euch Tipps für die eigene Küche à la Schwarzwald.

Schwarzwaldmilch_Vorderwälderkuh Gitte

Woher kommt die Schwarzwaldmilch?

Für den Schwarzwald hat die Milchwirtschaft auf den Höhen eine wichtige Funktion: Von der Beweidung profitieren Landschaft und Schwarzwaldmilch. Wir haben einen unserer Schwarzwaldmilchbauern besucht…

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Schwarzwälder Tapas_Preisverleihung_Scheidel und Wassmer_China

Regional, modern und preisgekrönt

Was für Filme die "Oscars" sind, sind unter Kochbuch-Literaten die "Gourmand World Cookbook Awards". 2018 räumten die Hobbyköche Verena Scheidel und Manuel Wassmer mit ihrem Kochbuch "Schwarzwälder Tapas 2" den Titel "Best in the World" ab.

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Klaus Jung_Birne

Viel in der Birne

Von Claudia List

Um alten Birnensorten zu neuem Glanz zu verhelfen, stellt der Brenner Klaus Jung aus Teningen ein neues Getränk namens „Birnoh“ her. Das schmeckt – und dient außerdem auch dem Erhalt wertvoller Streuobstbäume.

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Gin_Ginverkostung

Gin aus dem Schwarzwald

Im Schwarzwald gibt es eine breite Palette an Edelbränden. Doch in den letzten Jahren gewinnt neben Kirschwasser, Zibärtle und Himbeergeist eine andere Spirituose immer mehr an Bedeutung: Gin – eigentlich eine britische Spezialität.

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Eckert_Wiedmer_Geweih

Jung, frisch, frech

Er gehört zu den Senkrechtstartern in der Spitzen-Gastronomie: Der Schwarzwälder Nicolai Wiedmer ist erst 25 Jahre alt, aber bereits mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Wie kam´s?

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Buhlbach_Glashütte_Klumpp

Schwarzwälder Erfindung rettet den Champagner

Von Claudia List

Vor 200 Jahren wurden in Buhlbach im nördlichen Schwarzwald erstmals Sektflaschen hergestellt, die dem enormen Druck bei der Gärung standhalten konnten. Heute erinnert der Kulturpark Buhlbacher Glashütte bei Baiersbronn an diese Zeit.

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Rößle_Außenansicht_Geschwend

Wachgeküsste Dorfgaststätten

Von Claudia List

Weil es keinen Gasthof mehr im Dorf gab, haben die Menschen in Geschwend die Sache selbst in die Hand genommen, eine Genossenschaft gegründet und das Wirthaus wieder eröffnet - mit großem Erfolg, der bereits Nachahmer gefunden hat.

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Schwarzwälder Kirschstollen 1

Schwarzwälder Kirschstollen

Die Schwarzwälder Kirschtorte konnte im letzten Jahr ihren hundertsten Geburtstag feiern – Sie ist die Torten-Göttin in Weiß, Rot und Schwarz.  Zum kirschig-sahnigen Jubiläum bekommt die Kirschtorte nun den Schwarzwälder Kirschstollen als "kleinen leckeren" Bruder an die Seite gestellt.

Mehr zum Kirschstollen
Jens Rüdiger_Walking Weinproben_Claudia List

Weinproben unterwegs

Von Claudia List

Dass am Westrand der Ferienregion Schwarzwald guter Wein gedeiht, ist vielen bekannt. Doch auch am nördlichen Schwarzwaldrand sind engagierte und ausgezeichnete Winzer am Werk. Dazu gehört Jens Rüdiger, der bei „Walking Weinproben“ in Keltern von seiner Arbeit erzählt.

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Brennkessel_Renchtal

Schnapsideen!

Von Claudia List

Sie bringen heimische Früchte ins Glas und sorgen für hochprozentigen Genuss: Im Schwarzwald sind besonders viele Brennereien am Werk. Angefangen hat es vor knapp 300 Jahren – mit der Erlaubnis eines Bischofs.

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Glottertal Wanderer mit Winzerin

Herbst-Genuss im Glottertal

In Herbstfarben gehüllte Weinberge,  "Glottertäler Schlemmermeile", wandern mit grandioser Fernsicht auf den Kandel: Das Glottertal nordöstlich von Freiburg lockt mit vielfältigen Herbst-Genüssen.

Zum Herbst-Genuss
Kirschtorte_Café Gmeiner_Reinhold Wagner

Von Striebli, Nonnenfürzle und Brägele

Von Reinhold Wagner

Leckere Klassiker neu interpretiert oder einfach mal aus der Dose? Die Schwarzwälder Küche hält so manch ausgetüftelte und auch kuriose Spezialität bereit.

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Schokomanufaktur Holz Baiersbronn

Heute back' ich...

Macht Schokolade glücklich? Dazu gibt es so viele Studien wie  Sorten. Fakt ist: Wir lieben sie. Im Schwarzwald gibt es einige Chocolatiers und Feinbäcker, die zeigen wie die süßen Kunstwerke aus erlesenen Zutaten entstehen.

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Bierwanderung

Bier von hier: Die Kunst des Bierbrauens im Schwarzwald

Wo man Bier braut, lässt sich’s gut leben. Das gilt zweifellos auch für den Schwarzwald: Der Südwesten weiß zu genießen, zu leben, zu feiern. Gemessen an der Zahl der Braustätten hält das „Ländle“ die meisten DLG-Qualitätsauszeichnungen. Wenn Sie sich selbst überzeugen wollen, können Sie das bestens bei Führungen oder Bierseminaren.

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Straußenwirtschaft: Besen mit Schild

Strauß- und Besenwirtschaften

Wer sie kennt, liebt sie! Zweimal im Jahr, im Frühling und im Herbst, stecken die Badener (Wein-) Bauern bunt geschmückte Reisigbesen aus. Das ist die Einladung in die Straußwirtschaft, auf den Hof oder ins Wohnzimmer. Ausgeschenkt wird, was im eigenen Weinberg wächst und serviert, was Küche, Keller und Räucherkammer hergeben.

Zu den Straußen
Erlebnisgastronomie

Hier wird das Essen zum Erlebnis

Wenn Sie gutes Essen noch mit einem besonderen Event kombinieren möchten, sind Sie bei unseren kulinarischen Entdeckungsreisen genau richtig. Lassen Sie sich von Starköchen verwöhnen und von ungewöhnlichen Lokalitäten überraschen!

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Naturküche

Genüssliches aus der Schwarzwald-Natur

Man kann den Schwarzwald erwandern, man kann ihn auf dem Bike erfahren – man kann ihn aber auch zwischen Daumen und Zeigefinger verreiben, sich auf der Zunge zergehen lassen oder mit der Nase erschnuppern. Ab Frühjahr sprießen wilde Kräuter wie Spitzwegerich, Brennnessel oder Löwenzahn in Hülle und Fülle. Wer aufmerksam ist, kann in Wald und Wiese das ein oder andere schmackhafte Kraut entdecken.

Naturküche
Höfner Hütte Marie beim Trinken

Kleines Schwarzwälder Küchen-ABC

Oft lesen sich die Namen der Schwarzwälder Leibgerichte mundartlich. Auch so zeigt sich die Besonderheit dieser kulinarischen Landschaft. Unser kleines Küchen-ABC stimmt Sie schon mal auf einige Besonderheiten ein.

Zum Küchen-ABC
Vespern in Eichstetten am Kaiserstuhl

Kaiserlich genießen

Der Kaiserstuhl ist ein ehemaliger Vulkan im Oberrheintal und noch immer die wärmste Ecke Deutschlands. Hier gedeihen nicht nur beste Weine, die Region ist auch der "Obst- und Gemüsegarten Freiburgs"

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Weck-Sortiment

Weck-Gläser fürs Eingemachte!

Von Claudia List

Vor über hundert Jahren wurde das Unternehmen Weck am Oberrhein gegründet. Nachdem das Einmachen viele Jahre in Vergessenheit geraten war, erleben die „Weck-Gläser“ heute wieder einen Boom.

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Rainhof Scheune_Blick in Scheunenladen

Naturpark-Marktscheunen

In den bislang drei Naturpark-Marktscheunen im Schwarzwald lassen sich regionale Produkte und Spezialitäten nicht nur probieren, sondern auch mit nach Hause nehmen. Von Fleisch über Fisch und Käse bis zu „Black Forest Ginger“, Brotaufstrichen, Likören und Säften: Alle Produkte werden in der Region erzeugt und hergestellt. Informationen zu den touristischen Besonderheiten der Region runden das Angebot ab.

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