La Forêt Noire obéit au célèbre proverbe allemand selon lequel l’amour passe par l’estomac
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Le "Vesper" repas typiquement traditionnel
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Les fromages des fermes
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© Ulrike Klumpp/Ferienregion Südwärts
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Le gateau du Forêt Noire
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Les spécialités culinaires du sud-ouest de l’Allemagne
Un rapide coup d’œil sur les cartes des auberges de villages suffira pour comprendre que bien souvent, on y pratique la cuisine traditionnelle dans les règles de l’art. Des mets badois ou souabes tels que le foie d’oie Gugelhupf, les dos de chevreuil à la Baden-Baden, les Mohnkuechle à la vanille ou le gateau Forêt Noire peuvent transformer une journée ordinaire en un moment rare d´extase pour les papilles.
Il est typique de faire une collation savoureuse en fin d’après-midi, cela s´appelle : la « Vesper ». Il s’agit en fait d’un repas intermédiaire composé de saucisse faite maison, de truites fumées ou de jambon de Forêt Noire et de pain complet. Et pour respecter la tradition, il faut y ajouter un wässerli, une liqueur à base de fruits. Aujourd’hui, même les habitants de la Forêt Noire troquent facilement le dîner contre cette collation.
Que ce soit au petit déjeuner ou au cours d’une collation, les occasions de déguster le fameux jambon de la Forêt Noire ne manquent pas. Le fait qu’il ait été, sous ses formes variées, érigé en tant que spécialité par une tradition culinaire exigeante, montre bien son lien avec les nombreux plats à base d’asperges de la région. Le véritable jambon de Forêt Noire a un secret :la patience ! La fabrication dure environ trois mois. C’est une chance que chaque restaurateur ait toujours en réserve du jambon qui a bien vieilli.
Des vins qui raviront des papilles
Les vins typiques badois rendent ces plats encore plus envoutants. Les connaisseurs apprécient la diversité des saveurs du Gutedel, du Müller-Thurgau, du Riesling, du Silvaner, des Bourgogne blanc et gris, du Bacchus, du Chardonnay, du Nobling, du muscat, du Kerner, du Traminer et du Bourgogne bleu tardif. Les caves invitent les visiteurs à goûter leurs vins et durant presque tout l’été et l’automne, des fêtes sont célébrées autour du vin. C’est à Breisach, en bordure du Kaiserstuhl, que l’on trouve la cave de viticulteurs la plus importante.
Les eaux de vie
Que ce soit après un repas ou à proprement parler après la collation de fin d’après-midi, on se doit de savourer un wässerli. On distille en Forêt Noire des liqueurs de fruits (cerises, quetsches, prunes ou mirabelles) depuis des générations. La Forêt Noire renferme la plus forte concentration de distilleries au monde, puisqu’elle n’en compte pas moins de 14 000. Des schnaps tels que le Zibärtle, à base de prunes sauvages, y sont distillés.
Des restaurants étoilés
Dans une région qui accorde autant d’importance aux plaisirs culinaires, on ne s’étonnera pas de trouver des étoiles de la gastronomie. Douze des meilleurs cuisiniers d’Allemagne tiennent un restaurant en Forêt Noire. Les étoiles du paradis des gourmets qu’est Baiersbronn ont un éclat particulier : trois étoiles Michelin pour le « Traube Tonbach » et trois étoiles pour l’Hotel Bareiss et une pour l’Hotel Sackmann.
En famille ou entre amis, l’attrait pour la cuisine peut aussi découler du programme. Par exemple, à l’occasion d’un repas de chevalier dans un château fort, une fête dans des moulins autour de la cuisson du pain et où l’on se rend en famille, ou dans le cadre du projet intitulé « manger comme il y a 100 ans ». Même les enfants y prennent goût ! Presque chaque lieu de vacances a dans ses environs un lieu-phare permettant d´apprécier la gastronomie façon Forêt Noire.
Pour obtenir de plus amples informations, s’adresser aux hôtes locaux ou à la Schwarzwald Tourismus GmbH (STG), Ludwigstr. 23, 79104 Freiburg, Tél.: +49 1805.661224, fax : +49 1805.661225 (14 centimes la minute d’un poste fixe en Allemagne. Les prix à partir d’un portable peuvent varier), adresse e-mail : mail@schwarzwald-tourismus.info, et par internet : www.schwarzwald-tourismus.info ou www.kulinarisch-schwarzwald.info
(mis à jour: 03.02.09)
La Forêt-Noire du côté culinaire
Communique de presse
