Naturschutz mit Messer und Gabel
Mehr als 60 „Naturparkwirte“ in beiden Naturparken des Schwarzwaldes und 42 Mitglieder der Wirtevereinigung „Kulinarischer Kaiserstuhl“ kaufen direkt bei Landwirten aus der Region ein. Die Köche zaubern aus den Früchten der Saison, aus Fleisch und Käse der Region, Honig und Mehl raffinierte Gerichte und bieten so mindestens ein Essen aus regionalen Zutaten an.
Schwarzwälder Naturparke
Sattgrüne Weiden, weitläufige Bergwälder, knorrige Weidbuchen und ausgedehnte Weinberge: Die Kulturlandschaft des Schwarzwalds hat sich über Jahrhunderte entwickelt. Von den 11.400 Quadratkilometern der Ferienregion Schwarzwald sind mehr als 7000 Quadratkilometer als Naturparkfläche ausgewiesen. Der Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord und Naturpark Südschwarzwald sollen zur umweltgerechten Landnutzung sowie zum Erhalt der landschaftlichen Vielfalt beitragen und dadurch auch eine erholungsgerechte Umwelt sichern helfen.
Regional & köstlich - Naturparkwirte
Für den Gast sind die Regional-Gerichte der Naturparkwirte auf der Speisekarte eindeutig gekennzeichnet. So hat der Genießer die Qual der Wahl, wenn er einen Blick auf die Speisekarte von Schwarzwälder Gastronomen wirft: Schwarzwälder Rinderroulade vom Weiderind, Rhabarberstrudel mit Muskatellersabayon oder Ziegenfrischkäse mit Thymianhonig und Rucolasalat - ein einziger Blick auf die Speisekarte eines Gasthofes und schon läuft das Wasser im Mund zusammen.
"Schmeck den Süden"
Naturparkwirte sind Mitglied bei den Gastronomen von „Schmeck den Süden“ des Landes Baden-Württemberg. Das garantiert, dass sie sich grundsätzlich zur Verwendung baden-württembergischer Produkte verpflichten. Das schwarz-gelbe Prüfsiegel „Gesicherte Qualität Baden-Württemberg“ mit den drei Löwen steht für neutral geprüfte nachvollziehbare Qualität, Erzeugung und Verarbeitung in Baden-Württemberg. Einmal pro Jahr wird der Mitgliedsbetrieb kontrolliert. Alle Rohstoffe für die „Schmeck den Süden“ Gerichte müssen aus Baden-Württemberg kommen.
Meisterhaft - Kochkurse mit den Könnern
Die mal bodenständig badischen oder kreativen Menüs der Schwarzwälder Wirte mit den kulinarischen Einflüssen aus aller Welt wecken bei vielen Genießern die Neugier aufs Rezept. Einige Köche weihen ihre Gäste gerne in ihre Küchenkunst ein. So sammeln die Teilnehmer bei Kräuterkoch-Kursen würzige Kräuter und wohlschmeckende Blüten auf den Schwarzwaldwiesen und zaubern anschließend zusammen mit dem Meisterkoch raffinierte Gerichte.
