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Restaurants & Gasthöfe

Vom einfachen Vesper bis hin zum festlichen Diner - Gerichte im Schwarzwald haben den ganz besonderen Pfiff. Das liegt auch daran, daß die Regionalküche aus benachbarten Ländern beeinflusst wird. Was die Natur hergibt, verstehen die Schwarzwälder Köche zu erlesenen Speisen zu kreieren

Die regionale Küchentradition ist Fundament für Sterne-Restaurants und urige Landgasthöfe. Die Landschaft ist so vielfältig wie in keiner anderen Ferienregion, die Küche vereint badische, schwäbische, elsässische und Schweizer Elemente zum „Kulinarischen Gesamterlebnis Schwarzwald“.

Naturschutz mit Messer und Gabel

Mehr als 60 „Naturparkwirte“ in beiden Naturparken des Schwarzwaldes und 42 Mitglieder der Wirtevereinigung „Kulinarischer Kaiserstuhl“ kaufen direkt bei Landwirten aus der Region ein. Die Köche zaubern aus den Früchten der Saison, aus Fleisch und Käse der Region, Honig und Mehl raffinierte Gerichte und bieten so mindestens ein Essen aus regionalen Zutaten an.

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Kochen mit den Profis

Welche Zutat lässt wohl die Sauce perfekt werden? Wie bereite ich eigentlich Fisch, Schalen- und Krustentiere richtig zu?
In vielen gastronomischen Betrieben im Schwarzwald können Sie den Chefköchen und Küchenmeistern in die Töpfe gucken uns so manches Küchengeheimnis entlocken

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Deutschlands Genießer-Ecke

Insgesamt 410 Restaurants der Ferienregion zwischen Pforzheim und Basel, Rhein und Nagold, Kaiserstuhl und Schwäbischer Alb sind in den aktuellen Gourmet- und Gastroführern mit Sternen, Hauben, Diamanten, Feinschmecker-Symbolen oder Kochlöffeln ausgezeichnet.

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Baiersbronner Genießerhimmel

Baiersbronn hat jetzt gleich zwei Drei-Sterne-Köche! Neben Harald Wohlfahrt, seit 18 Jahren an der Spitze der besten Köche Deutschlands, erhielt der Kochkünstler Claus-Peter Lumpp vom Restaurant Bareiss im November 2007 seinen dritten Michelin-Stern. Damit setzt Baiersbronn seinem Ruf als Genießerhimmel eins drauf: Die Feinschmecker-Gemeinde im nördlichen Schwarzwald zieren jetzt sieben statt bisher sechs Michelin-Sterne.

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Plakette für Naturparkwirte

Für die Restaurantbesucher im Naturpark Schwarzwald Mitte/Nord ist es ganz einfach, den Weg zu einem Naturpark-Wirt zu finden. Jeder Mitgliedsbetrieb zeigt mit einer Plakette an seinem Eingang, dass er zu den Naturpark-Wirten gehört und sich für seine Heimatregion engagiert.

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Einkehren auf dem Vulkan

Der Kaiserstuhl ist mit 16 Kilometer Länge und bis zu 12 Kilometer Breite eine Genießer-Ecke im Miniformat. Auf dem ehemaligen Vulkan gedeiht der Wein, drum herum wächst auf fruchtbaren Äckern und in Obstbaumwiesen alles für den Kochtopf. 42 Wirte des „Kulinarischen Kaiserstuhls“ nutzen diesen Standortvorteil.

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Die badische und schwäbische Küche

Die Wurzeln der Badischen Küche sind in den Tälern des Schwarzwaldes zu finden, auf den Bauernhöfen und in den Familien. Lange Zeit war diese bedeutende Küche wenig beachtet und nun erlebt sie seit zwei Jahrzehnten eine wahre Renaissance

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Kleines Schwarzwälder Küchen ABC

Oft lesen sich die Namen der Schwarzwälder Leibgerichte mundartlich. Auch so zeigt sich die Besonderheit dieser kulinarischen Landschaft. Das nachfolgende kleine Küchen ABC soll eine Auswahl zeigen was im Schwarzwald auf den Tisch kommt

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Schmeck den Süden

Qualität ist das, was in Baden-Württembergs Küchen zählt. Mit heimischen Produkten, vom Rind- und Schweinefleisch bis zur Kartoffel, lassen sich die kreativen Gastronomen einiges einfallen. Dies schont nicht nur die Umwelt!

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