Gourmet-Küche mit Andreas Krolik in Baden-Baden
Küchenchef Andreas Krolik, Park Restaurant im Brenners Park Hotel & Spa in Baden-Baden
In nur vier Jahren gelang es Andreas Krolik eine eigene Handschrift zu entwickeln, die dem Baden-Badener Park-Restaurant seine Identität gibt. Er pflegt einen modern interpretierten Kochstil mit klassischen und mediterranen Einflüssen.
Dass in einer Gourmet-Küche ausschließlich Produkte von allererster Güte zur Verarbeitung kommen versteht sich von selbst. Diese Produkte zu finden erfordert Zeit, stetige Marktbeobachtung sowie einen engen Kontakt zu Händlern, Produzenten und und Züchtern.
Andreas Krolik ist sehr darauf bedacht, das jeweilige Grundprodukt in den Mittelpunkt eines Gerichts zu stellen. "Damit der Eigengeschmack nicht verfälscht wird, darf ein Produkt nur von wenigen Einzelkomponenten begleitet werden", ist Krolik überzeugt.
Vertrauen in seine Lieferanten ist wichtig - "Frisch geliefert heißt noch längst nicht frischer Fisch", weiß Krolik. Bei Fischen und Meeresfrüchten ist er hoch sensibilisiert. Er ist selbst Angler und dieses Hobby inspiriert ihn immer wieder zu neuen Ideen.
Sein Markenzeichen ist die überaus erfolgreiche Einführung eines authentischen Meeresfrüchte-Menüs, das zur kulinarischen Erkundung der nordeuropäischen Küsten einlädt und bei dem zur Freude der Gäste die landesüblichen Bezeichnungen aufgeführt sind.
Favoriten im Parkrestaurant nennt der Küchenchef außer den erlesenen Fischen, Schalen- und Krustentieren auch regionale Produkte wie Lamm, Reh, Ochse oder Spanferkel. "Die sind zum größten Teil des Jahres auf der Karte und werden immer saisonal begleitet", fügt Krolik hinzu.
Großen Wert legt er auf die optimale Harmonie eines Produkts mit den hinzu gefügten Aromen und Gewürzen: "Das Zusammenspiel zu finden ist der erste Schritt, dann kommt die Finesse dazu".
Brenner´s Park Hotel & Spa
Schillerstrasse 4/6
76530 Baden-Baden
Tel.: +49 7221 9000
Fax: +49 7221 38772
Andreas Krolik hat für Sie folgenden Gaumenschmaus zum Nachkochen ausgewählt:
