Die Philosophie der Traube Tonbach in Baiersbronn: Alles ist Genuss
In Baiersbronn tätig, Harald Wohlfahrt zählt mit drei Michelin-Sternen und der Höchstbenotung im deutschen Gault Millau, die er seit vielen Jahren hält, zu den besten Köchen in Europa. Seit mehr als 10 Jahren führt Wohlfahrt in allen Gourmetführern den ersten Platz. Seine Berufswahl reslutiert aus Kinheitserlebnissen bei den Grosseltern, die Nebenerwerbslandwirte waren und seinen Sinn für Naturprodukte weckten und schärften.
Im Jahre 1976 beginnt Wohlfahrt als Saucier in der Traube Tonbach. Das heutige Luxusrestaurant "Schwarzwaldstube" war damals erst in Planung. Die Hoteliers-Familie Finkbeiner erkennt Wohlfahrts Talent und ermöglicht ihm die Vervollkommnung seines Könnens und Wissens bei bedeutenden Drei-Sterne-Köchen.
Harald Wohlfahrt ist ein Perfektionist, aber auch offen für andere Stile. "Lernen kann man von allen Kollegen", meint er.
Der Küchenchef der Schwarzwaldstube ist auch Autor von vielen Büchern: "Feines aus meiner Küche" (1998); "Feine Desserts aus unserer Küche" (2000); "All about Cocktails and Barfood", in Zusammenarbeit mit Bernhard Stöhr (2006); "Kunst und Magie in der Küche - Kleine Geheimnisse eines großen Kochs" (2007).
Und noch eine besondere Ehre für den Maestro: Der französische Rosenzüchter Henri Delbard benennt im Jahre 2006 eine neue Rosenzucht nach Harald Wohlfahrt.
Hotel Traube Tonbach
Familie Finkbeiner KG
Tonbachstr. 237
72270 Baiersbronn
Tel.: +49 7442 4920
Fax: +49 7442 492692
Aus der Küche des Luxusrestaurants "Schwarzwaldstube" hat Harald Wohlfahrt diese Genuss Offenbarung für Sie vorbereitet:
