Meisterköche empfehlen
Wer kennt das nicht: Im Restaurant kommt eine kulinarische Offenbarung auf den Tisch und man möchte unbedingt das Rezept nachkochen. Nur ist es gar nicht so einfach. Denn die kleinen Raffinessen der Top-Köche sind es, die das Gericht groß machen.
Aber mit den Tipps unserer Starköche werden auch Sie zum Küchenstar. Begeistern Sie Ihre Gäste mit den eigenen Kreationen. Als Anregung finden Sie hier eine Auswahl schmackhafter Rezepte zum Nachkochen.
Harald Wohlfahrt der Jahrhundertkoch aus Baiersbronn
In Baiersbronn tätig, Harald Wohlfahrt zählt mit drei Michelin-Sternen und der Höchstbenotung im deutschen Gault Millau, die er seit vielen Jahren hält, zu den besten Köchen in Europa. Seit mehr als 10 Jahren führt Wohlfahrt in allen Gourmetführern den ersten Platz. Seine Berufswahl reslutiert aus Kinheitserlebnissen bei den Grosseltern, die Nebenerwerbslandwirte waren und seinen Sinn für Naturprodukte weckten und schärften.
Mediterrane Klassik im Park Restaurant
In nur vier Jahren gelang es Andreas Krolik eine eigene Handschrift zu entwickeln, die dem Baden-Badener Park-Restaurant seine Identität gibt. Er pflegt einen modern interpretierten Kochstil mit klassischen und mediterranen Einflüssen.
Dass in einer Gourmet-Küche ausschließlich Produkte von allererster Güte zur Verarbeitung kommen versteht sich von selbst. Diese Produkte zu finden erfordert Zeit, stetige Marktbeobachtung sowie einen engen Kontakt zu Händlern, Produzenten und und Züchtern.
Andreas Krolik ist sehr darauf bedacht, das jeweilige Grundprodukt in den Mittelpunkt eines Gerichts zu stellen. "Damit der Eigengeschmack nicht verfälscht wird, darf ein Produkt nur von wenigen Einzelkomponenten begleitet werden", ist Krolik überzeugt.
Badische Küche auf hohem Niveau
"Alles was wir gerne machen, geschieht ohne Anstrengung. Zufriedene Gäste sind das Ziel und der Lohn, und das bereits in der 4. Generation", sagt Sternekoch Otto Fehrenbacher stolz.
Er und seine Frau Pia haben in den vergangenen zwei Jahrzehnten den "Adler" in Lahr-Reichenbach mit einer einfachen badischen Küche zu einer der ersten Adressen in Baden entwickelt. Den Gästen im Adler wird gehobene badische Küche mit französischem Einschlag geboten.
Zu den Spezialitäten zählen Fisch- und Wildgerichte. Dabei sind Frische und Qualitätsbewusstsein bei der Auswahl der Produkte selbstverständlich. Für die notwendigen Innovationen am Herd und auf der Speisekarte sorgt Daniel Fehrenbacher, der Juniorchef. Zusammen mit seiner Frau Kerstin unterstützt er seinen Vater.
Raffinierte Gaumenfreuden in Bad Peterstal-Griesbach
Martin Herrmann hat eine besondere Verbindung zum Hotel Dollenberg in Bad Peterstal-Griesbach. "Ich habe hier nicht nur meine Lehrjahre verbracht. Ich habe mich auch in die Schwester meines Küchenchefs verguckt". Die hat er geheiratet und ist nun dem Hotel auch privat sehr verbunden. Die Raffinesse seiner Gaumenfreuden würdigen alle Gastroführern.
Das Freiburger Colombi: Große Küche mit Ambiente
Das Colombi Hotel in Freiburg hat eine über 50jährige Tradition und ist eines der bekanntesten Häuser im Schwarzwald. Nicht zuletzt auch durch die hervorragende Küche von Alfred Klink in den Gourmet-Restaurants Zirbel- und Falkenstube. Er schwingt seit nunmehr 30 Jahren das Zepter in der Colombi Küche.
Junger Stern im Hotel-Restaurant Sonne in St. Peter
Hans-Peter Rombach vom Restaurant "Zur Sonne" in St. Peter hat seine Küche dem badisch-französischen Stil verschrieben. Lehrjahre bei Lothar Eiermann im Wald- und Schlosshotel Friedrichsruhe, im Parkhotel Wehrle in Triberg sowie in der Schweiz haben seine grundsolilde Handschrift am Herd geprägt.
Die Fallerts von der Talmühle in Sasbachwalden
In Sasbachwalden ist Küchen-Philosophie der Fallert´s vom Hotel Talmühle ganz einfach: Alles für den Gast geben und das mit Freude und Vergnügen, Kochen mit den besten Produkten sowie die regionale Küche und die Traditionen erhalten. Gutbert Fallert: " Dabei sollte man gelegentlich auch mal über den Tellerrand schauen, aber nicht allen Trends hinterherlaufen."
Roy Kieferle - Schwarzwald Vitalküche
Roy Kieferle zählt zu den Pionieren moderner Naturkost- und Fitnessernährung. Dafür macht er sich seit 1977 stark. Der gebürtige Stuttgarter ist bekannt als Fernsehkoch, Buchautor, Ernährungs-Coach für Unternehmen und Spitzensportler. In erster Linie betreibt er jedoch mit seiner Frau Renate das Restaurant Wagnerstüble im idyllischen Schwarzwalddorf Dobel.
Klassiker in neuem Gewand in Baden-Baden
Sein Kochstil ist jung und sehr französisch. Klassiker werden im Restaurant "Le Jardin de France" in Baden-Baden neu interpretiert, was zu außergewöhnlichen Kreationen führt: Fangfrische Jakobsmuscheln gebraten aus der Normandie mit einem Gemüseblättersalat an Rote Beete-Dressing oder die Entenleber an Apfel-Ananas mit Mangocoulis.
Schloss Eberstein in Gernsbach: Werner´s Restaurant
Bernd Werner vom Schloss Eberstein in Gernsbach ist ein pfiffiger, stets lächelnder, innovativer Küchenkünstler mit zahlreichen, namhaften Stationen und noch mehr Auszeichnungen. Er kochte unter anderem in der Auberge de L´Ill im Elsass und bei Witzigmann im Restaurant Aubergine München.
