Schwarzwälder Kirschtorte

Am besten schmeckt sie natürlich im Schwarzwald selbst – die weltweit bekannte Schwarzwälder Kirschtorte. Dass immer wieder Zeitgenossen behaupten, die Kirschtorte sei gar keine Schwarzwälder Erfindung, kann nur auf Neid beruhen.

Wichtig ist, die süße Verführung ist eine Schwarzwälder Spezialität und als Markenbotschafter fast so prominent wie der Bollenhut und die Kuckucksuhr. Wichtige Zutat ist Kirschwasser, wie es nur hier hergestellt wird, weil nur im Schwarzwald die richtigen Kirschen für diesen edlen Brand gedeihen. Wer sie zu Hause backen möchte, sollte sich daher schon im Urlaub mit Kirschwasser eindecken. Das Rezept zum Selberbacken finden Sie hier.

Rezept zum Selberbacken:

Rezept für eine Torte mit 28 cm Durchmesser = 16 Stücke

Boden: 4 Eigelb, 4 Eier, 125 g Zucker aufschlagen. 80 g Mehl, 20 g Kakaopulver, 35 g Mondamin gut vermischen und sieben, dann in die aufgeschlagene Eiermasse untermelieren. Zum Schluss 40 g flüssige Butter sehr vorsichtig unterziehen. Den Teig in eine Springform (28 cm ø) füllen und bei 200 °C ca. 20 Min backen.

Sahne: 1 Liter Sahne aufschlagen. 70 g Zucker und 5 g Vanillezucker vorsichtig dazugeben.

Läuterzucker: 200 ml Wasser mit 120 g Zucker aufkochen und abkühlen lassen. 80 ml Kirschwasser (45 Vol%) einrühren.

Kirschfüllung: 30 ml Kirschwasser in die abgebundenen Schattenmorellen (1 Glas - 850 ml) einrühren.

Aufbau der Torte:

Den Boden zwei Mal flach durchschneiden, den untersten Boden mit 100 g flüssiger Schokolade bestreichen, dann kalt stellen, dass die Schokolade fest wird. Etwas Läuterzucker mit einem Pinsel auftragen, dann die abgebundenen Kirschen darauf, etwa 250 g geschlagene Sahne darauf, den nächsten Boden auflegen und wieder gut tränken. 350 g Sahne glatt streichen, 3. Boden auflegen, tränken und die Torte mit der restlichen Sahne "verkleiden".

Die Torte in 16 Stücke einteilen und mit 100 g Schokospänen und Kirschen ausgarnieren.

G u t e n  A p p e t i t !

(Anmerkung: Das Kirschwasser schmeckt nicht nur auf im Kuchen gut, aber ohne schmeckt er nicht. Kaufen Sie also lieber ein bisschen mehr Kirschwasser ein.)

Dieses Rezept hat uns Bäcker- und Konditormeister Eberhard Holz von der Schwarzwälder Schokoladenmanufaktur Holz in Baiersbronn (Tel. 07442.122149) überlassen.